Restaurant gastronomique au saveurs du Gers

Pour Débuter

Le blanc n’est plus, mais il est une mousse de bacon et petits pois Mouillette de champignons qui se mange avec les doigts.
Boilded organic egg from the Gers, white is no more, but it is foam of Bacon and peas Mouillette of mushrooms eaten with fingers.

En spaghetti croustillant, nougatine d’ail de la Ferme du Roumégas et orange, aïgo boulido, fine salade de plantes et d’herbes.
Langoustine in crispy spaghetti, garlic nougatine from « La Ferme du Roumegas » and orange, salad of plants and herbs

Cuit comme une terrine, « pruneaux cacao », brioche dorée Foie Gras from « Le Puntoun » cooked like a terrine, “ pruns and cocoa ” , and golden Brioche

Tartare de maigre lié aux huîtres spéciales Tarbouriech, Mayonnaise au Pain brulé, Fin sandwich de Lisette au beurre d’Algues
Gillardeau Oyster N°3, green apple and yuzu jelly. Fine baby mackerel sandwich with seaweed butter

Côté Mer

Soufflé à la Langoustine, le tout glacé de son fumet lié d’une purée herbacé et fini de monté généreusement au beurre du Gers. Pommes de terre fondantes cuites aux algues.
White of codfish cooked at 64°C, with langoustine filing & coated with coral sauce Potatoes cooked in seaweed butter

Grillé puis fini de cuire à 54°C, puis laqué aux agrumes. Fondue de « poire navet », eau pellucide de tomate à la citronnelle.
Back of Maigre cooked meunière, shells lightly cooked, « marinière » sauce as foam

Cuit au court-bouillon et fini de cuire dans son beurre, une moumjetado de haricots Tarbais. Boudin blanc de poissons à la truffe et bouillon de celui-ci et coco.
Half lobster cooked in court bouillon and finished cooking in butter, Tarbais bean stew, fish & truffle, white pudding coconut & truffles broth.

Côté Terre

Toutes nos viandes sont d’origine française

Croûte de millas, son bouillon réduit lié à la betterave et menthe. Fondu d’oignon comme pour une pastilla.
Half squab from « Le Ferme aux Pigeons » stuffed with Foie gras, pistachio crust, Corn puree, giblets & licorice juice.

Légèrement fumé, escargot de Malicorne et légumes de saison à l’alhad tolosenca. Pomme de terre soufflée à la graisse de canard et condimentée au sel de canard.
« Blonde d’Aquitaine » beef filet lightly smoked, mushroom puree, puffed potatoes, wine sauce.

A l’ail noir du Gers La Panacée Bio et yuzu, semoule fumée, carotte cuite en croûte parfumée à l’huile de lin bio « de l’atelier huiles paysan gascon ».
Quercy farmer lamb rack lacquered with mango, carrots in buckwheat crust flavored with argan oil. Quinoa with candied lemons & ginger, gravy of roasts.

Le Fromage

Tomme of the Pyrénées selection by « Le Patou »

Fresh salad of herbs, seasoning at your convenience.

Les délicatesses

En fine Mousse au coeur d’une ganache de chocolat lactée, spumescence de chocolat blanc, sorbet cacao. Raw Chocolate 1er cru from the Mangaro plantation of Michel Cluizel, milk chocolate mousse, hazelnut biscuit. Chocolate & Armagnac ice cream from the « Domaine de Bilé ».

Et soyeuse crème à la fleur d’oranger, comme un millefeuille, caramel au beurre salé du Gers. Infusion de pop-corn en glace.
Pineapple & Coconut gratin, lemon & honey butter

Mangue condimentée au citron vert, la noix de coco en tuile et en crème glacée.

Assortment of sorbets and ice cream