Restaurant gastronomique aux saveurs du Gers

Zakouskis et autres de bienvenue...

Oeuf bio du Gers mimosa, caviar d’Aquitaine Saumon fumé maison, vodka du Gers en gelée.

Foie gras de canard de la ferme du Puntoun et langoustines servis sous une feuille de nouille, riche bouillon de crustacés.

Noix de coquille Saint Jacques cuites au feu, agrémentées de truffes noires melanosporum et de cacahuètes des Landes Fondue d’épinard, beurre du Gers cuit noisette et servi mousseux.

Tronçon de turbot grillé puis cuit doucement, châtaignes cuites au feu de bois, boudin blanc de poisson Belle réduction de vin rouge de nos campagnes et du fumet des arêtes.

Granité Spritz gascon.

Filet de boeuf cuit au poêlon comme il se doit, mistoufle de pomme de terre à la tartuffa, sucrine braisée et finie d’être glacée à la mandarine La belle et soyeuse sauce Albufera.

Brie à la truffe 2.0 Marmelade de coing du Domaine et fenouil fondu.

Généreuse Tarlatane de marrons glacés à la noisette, Le tout égayé au citron yuzu Crème glacée pain d’épices et croûtons.

...Envie de Mignardises de l'An Neuf

Entrée

Œuf parfait. Spumescent au magret de canard fumé, tuile au beurre du Gers

Plat

Gratin de pomme de terre et patate douce, jus réduit de cuisson, tartufa et petits légumes

Dessert

Gelée de citron et coulis mandarine, crème glacée à la fève de Tonca et ses éclats de chocolat noir

Foie gras raviole from “La Ferme du Puntoun” glazed with Gascogne floc from “Domaine de Bilé”. Mushroom duxelles, miso. Smoked oyster mushrooms and foie gras foam.

ou

Snail from Ferme de Malicorne in ravioli. Slow cooked spinach with mussels. Buckwheat tuile. Gers garlic foam.

ou

Langoustine in crispy spaghetti, garlic nougatine from "Le ferme du Roumégas". Orange, aïgo boulido, a delicate plants and herbs salad.

The Granité.

The Granité.

Pollock pickled with citrus fruits and garden thyme. Lemon balm risotto well accompanied by a french gin from “Domaine de la Haille” and Timut pepper. Smoked and puffed rice.

ou

The best duck muscle slowly cooked with pear and rosemary. The skin served in a crispy chinchou. Parsnip cream upgraded with rosemary. Sweet and sour poire juice.

The quince from here. White chocolate ganache, apple cream. The garden verbena as a jelly et a sorbet.

ou

Chocolate "Plantation Los Ancones" from the Michel Cluizel Factory served as a fine and delicate breakable leaf and with a seasoned cream with Gers whisky "Tchankat". Thyme flavored jelly and ice cream.

Laissez-vous guider...

Le Chef et son équipe vous propose autour de 6 plats. De vous laisser tenter par les nobles produits régionaux et un peu d'ailleurs. Par une cuisine subtile et d'une lecture facile, des jus vigoureux, des cuissons qui chantent, le tout dans la tradition du Sud-Ouest, en jouant avec mesure l'aventure de la création. Nous adapterons le menu en fonction de vos incommodités Servi à l’ensemble des convives de la table.

Let us guide you...

The Chef and his team offer you a 6-course gastronomic dining experience that highlights amazing fresh and local products. It will take you on a unique tasting experience magnifying the flavors creating a delicious and exquisite culinary journey. The Chef will happily adapt the menu based on any food intolerance you may have. Menu served for all the guests

Apetizers

Beef filet

ou

Fish of the day

Assortment of sorbets and ice cream