Restaurant gastronomique aux saveurs du Gers

Zakouskis et autres de bienvenue...

Huître Tabouriech en tenue de soirée d’habit vert. Magret de canard en tartare. Le tout en gelée de Mer au yuzu. Spumescent de sarrasin.

Belle escalope de foie gras de canard de la Ferme du Puntoun, cuite au poêlon. Topinambour en idée de risotto & en velouté à la truffe Melanosporum.

Légère quenelle de St Jacques. Gnocchis à l’encre de seiche. Quelques gouttes de moka par ici & par là. Mousseux de crustacés.

Le choux pommé qui a trouvé homard. Pied de cochon & châtaignes. Clarification de bœuf & infusion des carcasses de homard. Fin bouillon tartuffa.

Granité d’un vin chaud de nos campagnes. Aux épices & odeurs de fin d’année. Un pain d’épices maison infusé en belle mousse.

Caille chaponnée du Gers de la Ferme du Vidalies, farcie aux airelles & au foie gras. Servie sur un pain aux cendres végétales, accompagnée de farce à gratin & d’une fine purée de cerfeuil tubéreux. Cromesquis au foie gras de canard.

Camembert en mousse au miel de châtaignier & pistache. Confiture de figue de notre potager, au Floc rouge du Domaine de Bilé. Croûtons de pain de maïs.

Onctueuse bavaroise aux agrumes. Cœur d’orange confite. Chocolat “Los Ancones” Bio en génoise & en mousse. Sorbet orange au safran du Gers.

Mignardises de l'An Neuf.

Entrée

Spumescent de beurre noisette

Plat

Laquée d’une soubise oignon, fine purée de céleri fumé, jus de viande à l’oignon caramélisé

Dessert

Riche ganache à la vanille

Quail and snail from the Malicorne farm. The thigh of the quail stewed in Floc from Domaine de Bilé. The supreme cooked to order. The snail served with spinach fondue. A beautiful frothy cream with faribola and other marjorams.

ou

Foie gras from Gers, from the Puntoun farm cooked in a rich licorice-infused poultry broth. Forest and cultivated mushrooms. Peanut crumble from the Landes.

ou

Crispy langoustine spaghetti. Garlic and orange nougatine. Creamy garlic tourin foam.

Cod loin gently cooked in fat. Chorizo veil. Mistoufle of Tarbais beans. A lovely mint-infused Hollandaise sauce.

ou

Best cut of duck, also from the Puntoun farm, lacquered with fig. Roasted fig from the Domaine's garden. Smooth parsnip purée with passion fruit, delicately finished with white chocolate. Slow-cooked jus, with fig wine.

Pre-Dessert

White chocolate ganache infused with tonka bean.Creamy pear and poached pear. A classic ladyfinger biscuit. Cordialor ice cream. Miso syrup spray.

ou

"El Jardin" chocolate from the Michel Cluizel plantation served as a creamy mousse. 100% hazelnut from "Maison Carayon" in a Bavarian cream. Chocolate sponge cake soaked in a syrup generously enriched with Tchankat whisky from Gers. Hazelnut ice cream.

Laissez-vous guider...

Notre Chef Maxime Deschamps vous invite à découvrir sa cuisine autour d’un menu en six services Par son approche engagée de la gastronomie durable et en collaboration avec nos producteurs locaux, il créé une expérience unique en s’inspirant des saisons C’est avec plaisir que nous adapterons le menu en fonction de vos incommodités. Ce menu est servi pour l’ensemble des convives. « Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours » Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)

Let us guide you...

Our Chef Maxime Deschamps invites you to discover his cuisine through a six-course menu. With his committed approach to sustainable gastronomy and in collaboration with our local producers, he creates a unique experience inspired by the seasons. We are happy to adapt the menu according to your dietary restrictions. This menu is served for all guests. "The pleasure of the table is for all ages, all conditions, all countries, and all days." Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)

Apetizers

Beef filet

ou

Fish of the day

Assortment of sorbets and ice cream