Gourmet restaurant with flavors of the Gers

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In an elegant and convivial gastronomic concept, Chef Maxime Deschamps, passionate about the culinary arts, will delight you with his commitment to highlighting fresh, local products. This approach has been recognized with the award and continued retention of the Michelin Green Star since 2020. He offers a reinvention of classic French gastronomy through a menu that combines aesthetics and pleasure, in total harmony with the Domaine.

 

 

 

 

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OUR CHEF : MAXIME DESCHAMPS

Discover the creative and regional cuisine of our chef Maxime Deschamps.

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Our Producers

Discover the producers who supply our regional produce.

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Gastronomic cooking classes

Discover French appetizers with Chef Maxime DESCHAMPS.

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  • Menu Parenthèse

    La formule « Parenthèse » est élaborée en fonction des produits du marché. Elle est servie au déjeuner sauf les week-end et jours fériés.

    Pour accompagner votre repas, nous vous proposons : La Formule Boisson à 10€ (1 verre de vin, 1 bouteille d’eau filtrée du Domaine, 1 boisson chaude au choix).

    29,00 €

    29,00 €

    Entrée

    Velouté de champignons

    Œuf bio du Gers cuit à 64°C, croquette de brebis de la ferme des Thermes

    Plat

    Suprême de volaille cuit doucement et fini au poêlon

    Fine purée de petit pois à la menthe d’ici, sauce Albufera

    Dessert

    Riz au lait au citron

    Caramel de fruit, sorbet citron et verveine du jardin

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  • L’instantané

    Menu qui change avec les saisons.

    Notre équipe vous propose un Accord Mets et Vins pour un supplément de 29€ par personne pour accompagner votre repas (3 verres).

    59,00 €

    59,00 €

    Lapin cuit lentement, belle raviole à l’aubergine. Fromage de brebis bio de la fromagerie des Thermes. La tomate en sauce, spumescent de basilic.

    Slow-cooked rabbit, beautiful eggplant ravioli, organic sheep cheese from the Thermes farm, tomato sauce with basil foam.

    Or

    Belle escalope de foie gras de canard de la ferme du Puntoun poêlée. L’abricot en compoté, milhoc en mélasse. Jus de viande en aigre doux à l’abricot.

    Beautiful pan-seared duck foie gras escalope from Puntoun farm, apricot compote, cornmeal with corn puree sweet and sour meat jus with apricot.

    Or

    Langoustines en spaghetti croustillant. Nougatine d’ail et d’orange. Mousseux-crémeux de tourin à l’ail.

    Crispy langoustine spaghetti. Garlic and orange nougatine. Creamy garlic tourin foam.

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    Truite des Pyrénées cuit à 64°C puis laqué estragon. Choux italien en fine purée à la pistache. Hollandaise tomate estragon.

    Pyrenean trout cooked at 64°C then glazed with tarragon, italian cabbage in a fine pistachio puree.
    Tomato tarragon hollandaise.

    Or

    Magret de canard cuit comme il se doit, flanqué d’un ketchup de carotte. Endive braisée, sauce à l’orange.

    Duck breast cooked to perfection, glazed with carrot ketchup. Braised endive with orange sauce.

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    Le Pré-Dessert

    Pre-Dessert

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    La fraise chantilly mais aussi en mousse et en sorbet. Le tout accommodé d’ail noir de la “Panacée” et de yuzu en parfait glacé.

    Strawberries with chantilly cream, also in mousse and sorbet. All served with black garlic from "Panacée" and yuzu in a frozen parfait.

    Or

    Le chocolat “El Jardin” plantation de la manufacture Michel Cluizel. Crémeux de safran du Gers de Sébastien Gaurois. Pêche servie pochée et en marmelade. Sorbet agrume.

    "El Jardin" chocolate from the Michel Cluizel plantation. Creamy saffron from Gers by Sébastien Gaurois. Peach served poached and as marmalade. Citrus sorbet.

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  • L’inattendu

    Laissez-vous guider dans une aventure surprise en 5 plats.

    Pour accompagner allègrement ce menu, notre équipe vous suggère un Accord Mets et Beaux Vins à découvrir pour un supplément de 49€ par personne (4 verres).

    89,00 €

    89,00 €

    Laissez-vous guider...

    Notre Chef Maxime Deschamps vous invite à découvrir sa cuisine autour d’un menu en six services Par son approche engagée de la gastronomie durable et en collaboration avec nos producteurs locaux, il créé une expérience unique en s’inspirant des saisons C’est avec plaisir que nous adapterons le menu en fonction de vos incommodités. Ce menu est servi pour l’ensemble des convives. « Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours » Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)

    Let us guide you...

    Our Chef Maxime Deschamps invites you to discover his cuisine through a six-course menu. With his committed approach to sustainable gastronomy and in collaboration with our local producers, he creates a unique experience inspired by the seasons. We are happy to adapt the menu according to your dietary restrictions. This menu is served for all guests. "The pleasure of the table is for all ages, all conditions, all countries, and all days." Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)

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  • L’éveil du goût

    Pour les enfants jusqu’à 12 ans.

    25,00 €

    25,00 €

    Amuse-bouche

    Apetizers

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    Pièce de boeuf

    Beef filet

    Or

    Poisson du moment

    Fish of the day

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    Assortiment de sorbets et glaces

    Assortment of sorbets and ice cream

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  • La Carte

    Pour Débuter

    Le Foie gras de la ferme du Puntoun...

    26,00 €

    Cuit comme une terrine, pêche et crémeux de macaron.

    Duck foie gras from Puntoun farm...
    Cooked like a terrine, with peach and macaron cream

    Le Maigre...

    26,00 €

    En belle marinade en idée de gravlax. Gelée de litchi en aigre douce.

    Lean fish...
    In a delightful marinade inspired by gravlax. Sweet and sour lychee jelly.

    La Langoustine…

    28,00 €

    En spaghetti croustillant, nougatine d’ail et d’orange, mousseux crémeux de tourin à l’ail.

    Langoustine…
    As crispy spaghetti, garlic and orange nougatine. Creamy garlic tourin foam.

    L’Œuf bio du Gers...

    28,00 €

    Cuit à la coque, truffe d’été. Le blanc n’est plus mais à la place un velouté de petit pois et de noix coco. Sandwich volaille tartuffa.

    Organic Egg from Gers...
    Soft-boiled with summer truffle. The white is replaced with a velvety pea and coconut soup.
    Chicken tartuffa sandwich.

    Côté Mer

    Le Tronçon de Turbot...

    40,00 €

    Grillé puis cuit doucement. Raviole d’aubergine au goût de grillé.
    Eau de tomate au gingembre.

    Turbot fillet...
    Grilled then slowly cooked. Grilled-flavored eggplant ravioli.
    Tomato water with ginger.

    Le Demi Homard...

    55,00 €

    Fini de cuire au beurre de corail. Fin velouté de petit pois, truffe d’été.
    Belle émulsion de verveine.

    Half Lobster...
    Finished cooking in coral butter. Fine pea velouté with summer truffle.
    Lovely verbena emulsion.

    Côté Terre

    Toutes nos viandes sont d’origine française

    L’Entrecôte de Veau Lou Béthêt...

    36,00 €

    Cuit au poêlon et gratinée de champignons.
    Jus perlé à l’huile de noisette de la maison Carayon.

    Veal entrecote from Lou Béthêt...
    Pan-cooked and gratinated with mushrooms.
    Pearled juice with hazelnut oil from Maison Carayon.

    Le Filet de Bœuf...

    39,00 €

    Glacé cassis et betterave. Tian de légumes et pommes soufflées.
    Jus de cuisson au vin de nos campagnes.

    Beef fillet...
    Glazed with blackcurrant and beetroot. Vegetable tian and pommes soufflées.
    Cooking juice with country wine.

    Le Ris de veau...

    44,00 €

    Bien coloré, morilles farcies. Artichaut en fine purée.

    Sweetbread of veal...
    Well browned, stuffed morels. Artichoke in a fine puree.

    Le Fromage

    La sélection de Fromage...

    12,00 €

    Our cheese selection…

    Salade et herbes fraîches assaisonnées à votre convenance...

    6,00 €

    Fresh salad of herbs, seasoning at your convenience.

    Les délicatesses

    L’Assortiment de sorbets et crèmes glacées...

    15,00 €

    Assortment of homemade sorbets and ice creams...

    Le Vacherin Litchi Framboise...

    15,00 €

    Belle crème de notre crèmerie Irina en subtile goût de rose.

    “Litchi Raspberry” Vacherin...
    Beautiful cream from Irina farm with a hint of rose.

    Le Chocolat bio...

    15,00 €

    Plantation “Los Ancones” de la manufacture Michel Cluizel. Une mousse bien aérée de noix de coco.
    Jus de tabac à l’Armagnac assemblé par nos soins. Crème glacée vanille.

    Organic chocolate...
    ”Los Ancones” plantation from the Michel Cluizel factory. A light coconut mousse.
    Tobacco and Armagnac blended by us. Vanilla ice cream.

    Le Soufflé aux abricots...

    16,00 €

    Crème glacée à la verveine du jardin, délicatement abandonnée sur une réduction de Floc blanc du Domaine de Bilé et au safran du Gers.

    Apricot Soufflé...
    Verbena ice cream from the garden, delicately placed on a reduction of white Floc from Domaine de Bilé with saffron from Gers.

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Flavors and quality for every season

Explore the restaurant's vegetable garden, a pledge of quality and flavor while strolling through the Domaine's park.

Very season, the restaurant offers a new tasty and original menu. Our menu adapts to different times and configurations such as business meals, pleasant romantic dinners, family dinners, and much more ...

All occasions are good for spending a gourmet moment at Domaine de Baulieu!

 

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